[ZDJĘCIA] Esencja smaku solą i pieprzem z Piotrem Polakiem

Nie każdy uczestnik warsztatów miał do tej pory okazję osobistego rozprawienia się z kurczakiem. Jednak szef kuchni - Piotr Polak - przekonał nas, że porcjowanie kurczaka, to nie taka trudna rzecz i krok po kroku pokazał jak oddzielić od siebie poszczególne części.

Nasz kuchenny trener - Piotr Polak, przekonywał, że czasem nie warto ukrywać prawdziwego smaku mięsa pod góra przypraw, mieszanek przygotowanych przez producentów Zapewniał, że "solą i pieprzem mięso się obroni".

Przepisy:

• Steak z piersi kurczaka w pieprzu i soli. Pierś z kurczaka usmażona na patelni skórką do dołu. Następnie zapieczona w piekarniku.
• Nuggetsy z piersi kurczaka. Pokrojona w paski pierś z kurczaka, obtoczona w soli i pieprzu, namoczona w rozbełtanym jajku. Po obtoczeniu w bułce tartej smażymy w głębokim tłuszczu - nie za lekko, ale kusząco-chrupiąco i smacznie.
• Udko z kurczaka w przyprawie gram masala - mieszanka zmielonych ziół lub przypraw, specyficzna dla kuchni indyjskiej. Mięso marynujemy. Najlepiej jak w dzień pozostawione jest w temperaturze pokojowej, a noc w lodówce - oczywiście odizolowane od dostępu powietrza. Pieczemy w piekarniku.
• Udko z kieszonką z boczkiem i marchewką - Udko kurczaka rozcinamy tak, żeby zrobić w nim wgłębienie, do którego wkładamy pokrojony boczek i marchewkę startą na dużych oczkach. Zawijamy w kieszonkę z folii aluminiowej i wkładamy do piekarnika (200 stopni) na 20 minut. Następnie, żeby przyrumienić skórkę odwijamy mięso z folii i trzymamy w piekarniku (165 stopni) aż się zarumieni.

Dodatki:

• Kasza pęczak z masłem i śmietaną 30%.
• Ryż zalany zakwasem buraczanym - wygląda świetnie, smakuje obłędnie!